Champagner Bratbirne "im Portweinfass gelagert" im Schmuckkarton 700ml

Um der herben Weinbirne allerersten Ranges ihren feinen Duft zu entlocken, wird nach alter Überlieferung das sogenannte "Schwitzen" angewandt. Vor 150 Jahren wurde bereits beschrieben, dass Erdlöcher ausgehoben, die Birnen eingefüllt und mit Reisig und Laub abgedeckt wurden: "Sodann würden sie zu schwitzen beginnen".

 

Deshalb verbringt man bei der Manufaktur Jörg Geiger den Herbst auch mit dem Graben von Erdlöchern. Hierzu verwendet man geschlossene Behälter. Darunter "veratmet" die geerntete Birne Sauerstoff und gibt CO² ab. Das Reife-Gas Ethylen wird frei. Dieses ist schwerer als Luft. Umso höher nun die Konzentration ansteigt, desto stärker sind die Enzyme aktiviert die Reifung  voran zu bringen, das Edelgas ist sozusagen der Botenstoff für die Enzyme. Nach der schonenden Pressung der hochreifen Birnen verbleiben feuchte Trester. Diesen Trester lässt man trocknen und angären. Erst nach 1-2 Wochen wird schließlich destilliert, wohl wissend dadurch auf etwas Alkohol noch zu verzichten, aber noch die Fülle der Fruchtaromen durch die Destillation fixieren zu können.